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柔らかいビーフカレーを作る その1

カレー好きと明言しておきながらずっと避けていたことがある。
それはおいしいビーフカレーが作れないこと。
チキンやポークは自信があるのだが、
どうも牛肉を使うとがっかりした味に変わるのだ。
そろそろ本腰を入れて取り組んでみたい。

・・・とりあえず自分の持っている最大限の知識を使って肉を柔らかくする。

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まずは煮込み用の牛肩を用意。

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ワインや香草野菜でマリネ液を作り、肉を一晩寝かせる。
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次の日。
肉のみを取り出し、小麦粉を軽くまぶし、表面を焼く。

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肉をマリネ液と一緒に圧力鍋に入れ、30分加圧。

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あとは普通のカレーの作り方に沿って完成。

・・・結果、あまり納得できる味ではなかった。うーむ。
敗因の下記の通り。

・煮込み用の牛肩は普通に焼くと非常に固いまま。
よって煮込むのが基本だが、やりすぎるとスカスカした味になる。

・さらに加圧などしたものだから、肉がバラバラ。糸くず状になってしまった。
それが鍋底にこびりついて焦げる始末。

・牛肩は赤身なのでビーフのリッチ感が少ない?
少しは脂身も必要かもしれない。

・柔らかくするために赤ワインを使ったが、
完成時の肉にしみ込みすぎてがっかりな味になる。
今後は野菜+ビーフコンソメで寝かせてみるか?

むむむ。
課題がありすぎる!
マズければ外食すればいい
・・・なんて悪魔のささやきにも負けずに取り組みたい。

というか、カレー屋さんが普段行わない卑怯な方法で、
おいしいビーフカレーを作りたいと思う。
by torororo1 | 2015-02-11 11:18 | カレー特集(東京) | Trackback | Comments(0)